清蒸鲈鱼绝对是咱们老百姓餐桌上的“鲜味担当”，不用炒也不用炸，做法简单还特别少油健康。很多人觉得饭店做的鱼肉嫩滑、鲜掉眉毛，自己在家做不是腥味重就是肉质发柴，其实只要掌握几个关键的小窍门，厨房小白也能轻松做出大厨级的口感！
食材准备
* 主料：新鲜活鲈鱼 1 条（大概一斤到一斤二两左右最好，太大了不容易熟且肉容易老）。
* 辅料：大葱或小葱 2-3 根，生姜 1 大块。
* 调料：料酒、盐、蒸鱼豉油（没有的话可以用生抽加一点点白糖代替）、食用油。
详细做法步骤
第一步：给鲈鱼做个“全身SPA”（去腥是关键）
买回来的鲈鱼让摊主帮忙杀好，回家后一定要自己再仔细处理一下。首先把鱼鳞刮得干干净净，特别是鱼鳍和鱼尾的地方别漏掉。然后把鱼肚子里的那层黑膜和贴着脊骨的血线彻底抠干净，这可是腥味的主要来源！
洗净后，用厨房纸巾把鱼身里里外外的水分全部擦干。在鱼身两侧各斜着划上三四刀（深度到骨头就行），这样蒸的时候更容易熟透入味。接着，在鱼身上薄薄地抹上一层盐和料酒，给它做个“马杀鸡”，腌制个 5 到 10 分钟。
第二步：铺好“小床”摆好盘
切点姜片和大葱段，均匀地铺在盘子底部，把腌好的鲈鱼架在上面。这一步有两个好处：一是能让蒸汽在鱼身下流通，受热更均匀；二是葱姜能进一步去腥增香。鱼肚子里也可以塞两片姜。
第三步：大火快蒸，时间要掐准
蒸锅里多加点水，一定要等水彻底烧开后，再把装鱼的盘子放进去！盖上锅盖，开最大火蒸。
时间怎么算呢？如果是 500克到 600克左右的鲈鱼，大火蒸 7 到 8 分钟就足够了；如果鱼稍微大一点，可以延长到 9 到 10 分钟。千万记住，宁可时间短一点也别蒸过头，否则鱼肉会变老变柴。关火后别急着揭盖，利用锅里的余温再“虚蒸”（焖）个 2 分钟，这样鱼肉会更加鲜嫩定型。
第四步：倒掉腥水，激香上桌
把鱼端出来，你会发现盘子里多了一些汤汁，这些是蒸鱼时渗出来的血水和腥味，一定要果断倒掉！ 顺便把蒸蔫了的旧葱姜也拿走扔掉。
在鱼身上重新铺上切得细细的新鲜葱丝（喜欢的话可以加点红椒丝点缀）。另起一个锅，烧一勺热油，等到油微微冒烟时，迅速淋在葱丝上，“滋啦”一声，葱姜的香味瞬间就被激发出来了。最后，沿着盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油（不要直接浇在鱼肉上，以免掩盖鱼本身的鲜甜）。
一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就大功告成啦！这样做出来的鲈鱼，鱼肉洁白如蒜瓣，筷子轻轻一拨就能脱骨，入口嫩滑鲜美，连汤汁都舍不得浪费，用来拌米饭简直是一绝。赶紧动手试试吧，保证全家老少都爱吃！
易速宝提示：文章来自网络，不代表本站观点。
